Wyposażenie lodziarni, doradztwo, szkolenia, serwis.
Zadzwoń lub napisz i dowiedz się więcej.
Szokówki cukiernicze to nieodzowne urządzenia w profesjonalnych cukierniach i piekarniach, które pozwalają na gwałtowne schładzanie produktów z wysokiej temperatury do poziomu chłodniczego lub mroźniczego. Dzięki kontrolowanemu procesowi szokowego schładzania i mrożenia zachowują one strukturę, wilgotność i świeżość wypieków, kremów oraz deserów, wydłużając jednocześnie ich trwałość.
Szokówka cukiernicza to specjalistyczne urządzenie chłodnicze i mroźnicze, które gwałtownie obniża temperaturę produktów spożywczych w kontrolowanych warunkach. W przeciwieństwie do tradycyjnego chłodzenia, które przebiega stopniowo, proces szokowy zachodzi w ciągu kilkudziesięciu minut, co ma fundamentalne znaczenie dla jakości finalnego produktu.
Zastosowanie szokówek w cukiernictwie wynika z fizycznych właściwości ciast, kremów i deserów. Gwałtowne schładzanie zatrzymuje procesy enzymatyczne i bakteryjne, które mogłyby wpłynąć na smak, teksturę i wygląd produktów. Dodatkowo, kontrolowane obniżanie temperatury minimalizuje utratę wilgotności, dzięki czemu wypieki zachowują świeżość znacznie dłużej niż przy konwencjonalnym chłodzeniu.
W przypadku produktów zawierających kremy, musy czy delikatne dekoracje, szybkie schładzanie stabilizuje ich strukturę, zapobiegając opadaniu lub deformacji. To szczególnie istotne przy pracy z żelatyną, bitą śmietaną czy kremami na bazie jaj, które wymagają precyzyjnej kontroli temperatury.
Szokówki cukiernicze znajdują zastosowanie w wielu etapach produkcji. Przede wszystkim pozwalają na szybkie schłodzenie świeżo upieczonych ciast i tortów, zatrzymując proces dalszego pieczenia, który mógłby prowadzić do przesuszenia produktu. Jest to szczególnie ważne przy wypiekach o delikatnej strukturze.
Stabilizacja kremów, musów i dekoracji cukierniczych to kolejny obszar, w którym szokówka okazuje się niezastąpiona. Dzięki szybkiemu osiągnięciu właściwej temperatury, produkty zachowują pożądaną konsystencję i nie tracą na estetyce prezentacji.
Szokówka STAR marki HIBER to urządzenie wykonane z wysokiej jakości stali nierdzewnej AISI 304, wyposażone w wzmocnioną izolację z 60 mm pianki poliuretanowej. Zaokrąglone narożniki i łatwo demontowalne elementy konstrukcyjne ułatwiają czyszczenie i zachowanie najwyższego poziomu higieny. Charakteryzuje się możliwością zarówno schładzania, jak i mrożenia szokowego, co czyni ją uniwersalnym narzędziem w cukierni. Specjalny układ łopatek wentylatorów wewnątrz komory przyspiesza efekt mrożenia szokowego, a ergonomiczny uchwyt na całej długości drzwi ułatwia codzienną obsługę.
Urządzenie sprawdza się również przy przygotowywaniu produktów do mrożenia i transportu, zachowując ich właściwości organoleptyczne na długi czas. Praca na zapas staje się możliwa dzięki kontrolowanemu procesowi schładzania, który pozwala na organizację produkcji przy większym wolumenie zamówień.
Model STAR to wydajne, energooszczędne urządzenie zaprojektowane z myślą o cukierniach i piekarniach oczekujących niezawodnych rezultatów. Wersja STAR12 oferuje możliwość schładzania do 45 kg produktu lub mrożenia do 30 kg w jednym cyklu. Szokówka została wyposażona w panel sterowania z wyświetlaczem LCD, co pozwala na precyzyjne ustawienie parametrów.
Wybór odpowiedniej szokówki cukierniczej powinien być poprzedzony analizą potrzeb produkcyjnych. Pojemność urządzenia należy dostosować do skali działalności – mniejsze lokale wystarczy wyposażyć w model jednokomorowy, podczas gdy większe cukiernie mogą wymagać urządzeń o większej pojemności.
Jak działają szokówki cukiernicze w praktyce? Istotny jest zakres temperatur i dostępne tryby pracy. Profesjonalne urządzenia oferują możliwość schładzania szokowego (z temperatury +85°C do +3°C) oraz mrożenia szokowego (z +85°C do -18°C), co pozwala na wszechstronne wykorzystanie sprzętu. Wymuszony obieg powietrza gwarantuje równomierne schładzanie produktów na wszystkich poziomach.
Przy wyborze warto zwrócić uwagę na:
Inwestycja w szokówkę cukierniczą przekłada się bezpośrednio na powtarzalność produkcji i standaryzację jakości. Każdy produkt przechodzi identyczny proces schładzania, co eliminuje różnice wynikające z czynników zewnętrznych, takich jak temperatura pomieszczenia czy wilgotność powietrza.
Zwiększenie tempa pracy to kolejna korzyść. Zamiast oczekiwania na naturalne ostygnięcie produktów, cukiernia może realizować więcej zleceń w tym samym czasie. Elastyczność organizacyjna pozwala na lepsze planowanie produkcji i terminowe wykonywanie zamówień.
Bezpieczeństwo żywności stanowi priorytet w każdej profesjonalnej kuchni. Kontrolowany proces schładzania i mrożenia zgodny z wymogami HACCP minimalizuje ryzyko rozwoju bakterii i przedłuża trwałość produktów. To szczególnie istotne przy pracy z produktami zawierającymi składniki wrażliwe na temperaturę.
Redukcja strat surowców i gotowych produktów wynika z lepszej kontroli nad procesem produkcji. Produkty schłodzone w szokówce zachowują świeżość i jakość przez dłuższy czas, co przekłada się na mniejszą ilość braków i zwrotów.
Szokówka cukiernicza to znacznie więcej niż zwykły sprzęt chłodniczy. To element procesu technologicznego, który wpływa na jakość, estetykę i opłacalność całej produkcji. Dzięki precyzyjnej kontroli temperatury umożliwia tworzenie produktów o stałej, wysokiej jakości, niezależnie od warunków zewnętrznych.
Korzyści płynące z wykorzystania szokówki wykraczają poza aspekty techniczne. To inwestycja w rozwój biznesu, która pozwala na poszerzenie oferty o produkty wymagające specjalnych warunków przechowywania oraz zwiększenie wydajności pracy. Przy rosnących wymaganiach klientów co do jakości i świeżości produktów, szokówka staje się narzędziem niezbędnym do utrzymania konkurencyjności na rynku.
Wybór odpowiedniego modelu wymaga uwzględnienia specyfiki działalności, przewidywanej skali produkcji oraz budżetu. Profesjonalna konsultacja pozwala na doprecyzowanie wymagań i dobranie urządzenia, które będzie służyć przez lata.
Skontaktuj się z nami, aby otrzymać fachową poradę przy wyborze szokówki cukierniczej dopasowanej do Twoich potrzeb.
Wyposażenie lodziarni, doradztwo, szkolenia, serwis.
Zadzwoń lub napisz i dowiedz się więcej.
Na skróty
Informacje
Kontakt
+48 733 585 599
biuro@mk-komi.pl
Plutonowego Ryszarda Szkubacza 8 
